Muffin sfiziosi alle bacche di goji

Ecco la ricetta di un dolce facile, perfetto per la colazione e per ogni vostro bisogno di dolcezza durante la giornata!

Siete curiosi?

Preparate con me i miei muffin speciali!

Muffin con bacche di goji

Le bacche di goji

Vi ricordate le bacche di goji? 

Per un periodo sono diventate famosissime, uno dei cosiddetti superfood, con ottime proprietà: sono ricche di antiossidanti, minerali, vitamine B e C, aiutano a regolarizzare colesterolo, trigliceridi e glicemia, oltre a tanto altro. 

Si trovano sul mercato quasi esclusivamente disidratate, si possono consumare così come sono, come snack, oppure inserire in altri alimenti come yogurt e dolci, meglio se reidratate.
Ho l'impressione che ora siano un pochino meno "di moda", in fondo si va a periodi (vedi rucola, quinoa, avocado, ecc.): per un certo lasso di tempo sembra che tutti vogliano solo un prodotto, l'unico che possa mantenerci in salute, quando in realtà basterebbe semplicemente assumere un po' tutti i vegetali.

Amo alternare gli ingredienti, perché in cucina non bisogna annoiarsi mai! Ecco quindi rispolverate le bacche, pronte ad essere inserite nei miei fantastici muffin.

Muffin alle bacche di goji

Ingredienti (per 12 muffin):

• 250 gr di farina (io ho mescolato farina 0, tipo 1 e integrale)
• 170 ml di latte vegetale
• 120 gr di zucchero di canna
• 100 ml di olio di semi
• 85 gr di fecola di patate
• 25 gr di bacche di goji
• 12 cucchiaini di confettura di albicocche 
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• zenzero fresco q.b.
• brandy all'arancia (o liquore simile) q.b.
• zucchero di canna grezzo per spolverare (facoltativo)

Procedimento:

Per prima cosa reidratare le bacche: in questo modo diventeranno morbide e potranno sprigionare tutto il loro sapore. Mettere le bacche in una ciotolina e coprirle con il liquore: io ho scelto un brandy all'arancia. Lasciarle reidratare almeno mezz'ora.

Quando le bacche saranno morbide, scolarle bene (tenere da parte il liquore, lo utilizzeremo nell'impasto!) poi infarinarle leggermente: in questo modo non affonderanno nell'impasto.

Ora mescolare in un'ampia ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, fecola di patate, zucchero, le bacche infarinate, un po' di zenzero fresco grattugiato, sale e lievito per dolci.

Aggiungere poi gli ingredienti liquidi: il liquore avanzato, il latte di soia e l'olio.

Mescolare con una frusta o con un cucchiaio solo quel tanto che serve per incorporare gli ingredienti: non bisogna montare l'impasto, ma solo amalgamare tutto. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungere qualche goccio di latte.

Inserire i pirottini di carta nella teglia apposita per muffin, poi mettere un cucchiaio d'impasto sul fondo di ogni pirottino. Aggiungere ora un cucchiaino di confettura di albicocca al centro, poi coprire con il restante impasto.

* Il consiglio della hobbit: questo passaggio non è essenziale, ma dà un tocco in più ai vostri muffin, rendendoli ancora più appetitosi! Spolverare la superficie di ogni muffin con dello zucchero grezzo di canna: il profumo e la texture che vedrete dopo la cottura saranno spaziali!

Cuocere a 180 °C per circa 17 minuti, vale la prova stecchino.

Si conservano per qualche giorno sotto una campana di vetro se l'ambiente non è troppo umido, altrimenti in frigorifero.

Pronti per una scorpacciata?

Possa la vostra ombra non diminuire mai!