Ciao miei piccoli hobbit!
Ci siamo, ci stiamo avvicinando all'autunno (finalmente!), e l'orto sta per fare un passaggio di consegne.
Settembre è il mio mese preferito per quanto riguarda gli ortaggi: c'è un'ampissima varietà di cose buone a disposizione! Sì, perché coesistono gli ultimi prodotti della terra di fine-estate e quelli dell'inizio dell'autunno!
È facile trovare al mercato banchi coloratissimi, dove vediamo zucchine e pomodori dividere lo spazio con zucche e i primi cavoli.
Quanta scelta!
Le zucchine sono uno dei miei ortaggi preferiti: le tante varietà esistenti permettono di cucinarle in qualsiasi modo, cotte crude, ripiene, in padella, al forno... Peccato solo che la loro stagione non duri abbastanza per i miei gusti!
Ecco allora l'occasione per sfruttare gli ultimi raccolti di zucchine, con questo primo piatto che ritengo uno dei miei cavalli di battaglia! 😉
Linguine con zucchine al profumo di limone
Oggi 15 settembre si festeggia il "linguine day": questo piatto si è creato da solo, è bastato accostare un condimento con la stessa forma allungata.
Io non amo tantissimo la pasta lunga, ma sono d'accordo che, con il giusto sugo, questo formato dia il meglio di sé.
E non chiamatele “linguini”: sono linguinE!
Panna sì o no?
Siamo sopraffatti dai tantissimi programmi culinari in tv, tanto da rendere il nostro giudizio riguardo al cibo sempre più critico.
Molti cuochi parlano malissimo della panna, quasi inorridiscono quando viene proposta come ingrediente in un piatto di pasta.
Ma credo che questa reazione sia esagerata. Certi piatti vengono davvero bene con l'aggiunta della panna, soprattutto nella cucina vegana: l'importante è non esagerare e armonizzare tutto al meglio.
Quindi per me è sì!
Quale potrebbe essere un'alternativa?
Al posto della panna si potrebbe ricorrere ad una crema di verdure. In questo caso bisognerebbe aumentare il numero di zucchine utilizzate, cuocerle poi frullarle e creare una sorta di vellutata, con l'aggiunta di un po' di acqua di cottura.
Una via di mezzo potrebbe essere una soluzione.
Ecco la mia ricetta, collaudata e apprezzata: fatemi sapere se la proverete anche voi!
Ingredienti (per 2 persone):
- 180 gr di linguine
- 100 ml di panna vegetale
- 1 zucchina verde scuro grande o 4 verde chiaro piccole
- 1 cipolla piccola bianca o dorata
- curcuma
- olio, sale, pepe
- buccia di 1 limone grattugiato
Tagliare a striscioline la cipolla e farla soffriggere in padella con un filo d'olio.
Tagliare la zucchina a julienne con l’aiuto di una mandolina oppure, se avete manualità, anche a mano!
Io ho scelto le zucchine verde chiaro perché è ciò che ho trovato oggi al mercato, ma anche perché sono le più tipiche della mia zona. Scegliete la varietà che preferite!
Cuocere le zucchine nella padella con la cipolla, poi aggiungere la buccia di limone grattugiato al momento e un po' di curcuma in polvere.
Far saltare qualche minuto e nel frattempo cuocere la pasta al dente.
Aggiungere alle zucchine un po' di panna vegetale da cucina (quindi non quella dolce, mi raccomando!), poi scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento. Conservate un po' di acqua di cottura!
Far mantecare la pasta; se il condimento dovesse asciugarsi troppo, potete aggiungere un po' di acqua di cottura: essendo piena di amido aiuterà a rendere il sugo bello cremoso!
Servire subito con un po' di pepe e, per uno gusto più deciso, altra buccia di limone grattugiata.
Vi assicuro che vi leccherete i baffi!
Possa la vostra ombra non diminuire mai!
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