Poke bowl: come festeggiare il poke day!

Ciao miei piccoli hobbit!

Oggi si festeggia uno dei piatti che ha spopolato tantissimo negli ultimi anni creando una vera poke-mania!

Il poke (o poké) è un piatto della tradizione hawaiana, solitamente composto da freschissimo pesce crudo tagliato a pezzetti, oltre ad alghe e pochi altri ingredienti.
Erano appunto i pescatori a  prediligere questa pietanza, utilizzando gli scarti del pescato da mangiare in modo semplice e veloce direttamente sulle barche.

Da lì alla California, all'estremo Oriente e al Portogallo, la strada è stata breve. Il piatto è stato man mano modificato rendendolo più ricco e completo, senza dimenticare il lato estetico: i poke che vediamo oggigiorno sono dei piccoli capolavori da ammirare prima di essere mangiati!

La caratteristica dei poke di oggi è la piena versatilità: nella maggior parte dei locali è possibile comporre a proprio piacimento la nostra bowl, partendo da una base, aggiungendo proteine e verdure, per finire con una parte croccante e una salsa. Tutto disposto in modo ordinato, tanto che è quasi un peccato dover rimescolare tutto!

Ma costa tanto!

Il prezzo è giustificato? Assolutamente no, diciamo che nel tempo è diventato un piatto-marketing. Se come proteina si sceglie pesce o carne, il food cost non è lo stesso dei legumi. È sicuramente più facile uniformare i prezzi, ma chi ci perde sempre è il cliente vegano...

Ecco perché preferisco cucinarmelo in casa!

Tenendo conto degli elementi della composizione, possiamo personalizzare il nostro poke, come ho fatto io oggi rendendolo vegan!

Questo è il mio poke, un piatto unico perfetto per salutare definitivamente l'estate!

Vegan poke

Per un perfetto poke vegano partiamo dalla base. C'è tantissima scelta, fatevi ispirare dal momento e dagli ingredienti che avete in casa! Qualche esempio? Riso (bianco, rosso, integrale, venere), farro, orzo, e tutti i cereali con una buona consistenza.

Poi si passa alle proteine: via libera a tutti i legumi (ceci, fagioli, piselli, ecc.), tofu, seitan, straccetti di soia, ecc.

Verdure? Certo, ma scegliamo quelle più croccanti o comunque non a foglia (carote, cavoli, broccoli, zucchine, melanzane, funghi, ecc.)

Per la parte croccante facciamo lavorare la fantasia: ad esempio possiamo sbriciolare dei taralli, o dei grissini, oppure utilizzare dei piccoli crostini di pane, o della cipolla essiccata!

Salse? Qualsiasi cosa sia abbastanza fluido. Una salsa perfetta si può creare con lo yogurt di soia, oppure salsa di soia diluita.

Questa è la poke che ho preparato oggi: sentitevi liberi di modificarne gli ingredienti a vostro piacimento, ma rispettando i componenti.

Perdonate la dicitura "manciata" e "pugno", ma con le misure sono andata a sentimento... l'equivalente potrebbe essere definito con "due o tre cucchiai".

Ingredienti (per una bowl):

• 70 gr di farro
• 1 pomodoro san Marzano
• una manciata di piselli (ho utilizzato quelli surgelati)
• una manciata di ceci (ho scelto quelli in scatola)
• un pugno di cipolla essiccata
• 2 cucchiai di olive verdi
• 2 cucchiai di funghi (io ho utilizzato quelli sott'olio)
• 1 spicchio d'aglio
• origano, paprika

per la salsa:

• 125 gr di yogurt bianco di soia
• 1 cucchiaino di olio EVO
• sale, pepe
• una spolverata di aneto
• succe di 1/2 limone

Procedimento:

Sciacquare il farro sotto l'acqua corrente, poi lessarlo per circa 30 minuti. Per sfruttare tempo e pentole, dopo circa 10 minuti ho aggiunto anche i piselli surgelati.

Nel frattempo scaldare i ceci in padella: sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine, poi farlo saltare in padella. Dopo un minuto aggiungere la paprika e i ceci, e far insaporire per qualche minuto.

Tagliare il pomodoro e condirlo con sale e origano, poi tagliare anche olive e funghi e tenerli da parte.

Preparare la salsa trasferendo lo yogurt in una ciotolina, poi aggiungere il succo di mezzo limone, un goccio d'olio, sale, pepe e aneto. Mescolare bene.

A questo punto potete scegliere se lasciar raffreddare tutto oppure servire il piatto tiepido.

Scolare farro e piselli, poi versarli in una ciotola da portata. 

Comporre la poke aggiungendo sopra tutti gli altri ingredienti in modo ordinato poi finire con la cipolla e la salsa.

Fatto! Ora mescolare bene e gustare subito!

Possa la vostra ombra non diminuire mai!