Zucchine tonde ripiene

Ciao miei piccoli hobbit!

Finalmente è arrivata la stagione di una delle mie verdure preferite: le zucchine!

Una verdura così multitasking con la quale si possono cucinare miriadi di ricette. So che in alcuni paesi si fa addirittura un dolce, tipo plum-cake, a base di zucchine e cacao!

Crude, cotte, con il loro verde intenso sono perfette per creare piatti belli e deliziosi.
Ma non dimentichiamoci anche delle sorelle: le zucchine chiare, quelle gialle e quelle bianche!

E i fiori?
Quelli che comunemente chiamiamo fiori di zucca, sono in realtà fiori di zucchina.
Ottime da farcire, da friggere, per condire una pasta o una (fari)frittata!

Le proprietà nutrizionali

Ricche di acqua, le zucchine sono un ortaggio molto leggero, a basso indice glicemico, ricche di potassio, vitamina C e vitamina B9!

Cosa vogliamo di più dalla regina dell'estate?
Una bella ricetta, ovviamente!

Oggi al mercato ho trovato delle simpatiche zucchine rotonde: le ho subito immaginate ripiene, quindi ho subito cercato di adattare la ricetta per renderla vegana!

Zucchine tonde ripiene

Zucchine ripiene vegan

Le zucchine ripiene mi riportano alla mia infanzia, un vero comfort food dal sapore di casa; la loro cottura al forno suggerisce lentezza, tranquillità e convivialità.

Ora è giunto il momento di veganizzare la ricetta!
Ecco la mia proposta, provata, testata e che presto ricucinerò!

Paura di accendere il forno con il caldo? 
Beh, è un piccolo sforzo che verrà ripagato con l'assaggio, garantito!

Ingredienti (per 2 persone):

• 60 gr di granulare di soia
• 45 gr di pan grattato
• 4 zucchine tonde
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di dado vegetale granulare
• erbe e spezie a scelta (io ho utilizzato maggiorana, timo, aglio, noce moscata e pepe)
• olio
• sale

Procedimento:

Per prima cosa bisogna reidratare la soia, immergendola in acqua preferibilmente calda, per almeno un quarto d'ora.

Ora ci possiamo occupare delle zucchine. Dopo averle ben lavate, tagliare la parte superiore del picciolo.
Con l'aiuto di uno scavino, un coltello e un cucchiaio, scavare bene la polpa lasciando almeno mezzo centimetro di bordo, e tenerla da parte.

Cuocere le zucchine in acqua bollente salata per circa 8 o 9 minuti: assicuratevi che l'acqua copra completamente le zucchine.
Una volta cotte (devono risultare sode, non mollicce!) scolare le zucchine e farle riposare a testa in giù, in modo che si asciughino il più possibile.

Ora passiamo al ripieno!

Scolare la soia e strizzarla bene in modo da far uscire più acqua possibile, poi versarla in una ciotola.
Aggiungere ora le erbe e spezie scelte, il dado, la salsa di soia e il pan grattato.
Mescolare bene aiutandosi anche con le mani, fino ad ottenere un composto il più compatto possibile.
Se dovesse risultare troppo asciutto si può aggiungere un po' di polpa di zucchine ben tritata. Aggiustare di sale, se necessario.

Ora prendere le zucchine e salare l'interno.

Riempire le zucchine con il composto, creando una bella cupoletta.

Posare le zucchine ripiene su una teglia ricoperta di carta da forno, irrorarle con un filo d'olio (se avete un flacone spray, ancora meglio!), poi cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti.

prima della cottura

Le zucchine dovranno risultare abbastanza morbide, (fate il test dello stecchino), e la cupola di ripieno ben rosolata.

dopo la cottura

Servire subito e buon appetitoooo!

* Il consiglio della hobbit: nonostante sia considerato un piatto unico, io ho scelto di accompagnare le mie zucchine con un contorno veloce composto da cipolla, carote e il resto della polpa di zucchine. Un modo pratico e veloce per sfruttare tutto: ricordate che non si butta nulla!

Possa la vostra ombra non diminuire mai!