Fave & cicorie

Salve piccoli hobbit! 
Oggi mettiamo le mani in pasta, è l'ora di cucinare!

Siamo ad aprile, un mese di congiunzione per la raccolta di molti ortaggi. 

Così come in autunno, in questo periodo riusciamo a creare piatti che uniscono la freschezza delle primizie con gli ultimi raccolti invernali!

Oggi vi propongo quindi un piatto che si può definire "di stagione" sia in primavera che in tarda estate/autunno.

Avete mai sentito parlare di fave e cicorie?
Piatto tipico delle regioni del Sud Italia, in particolare in Puglia, si tratta di una purea di fave essiccate accompagnate da cicorie (meglio se selvatiche) ben condite con aglio e peperoncino.
Per finire si accompagna tutto con crostini di pane, indispensabili per la scarpetta!

Ecco, questo è uno di quei tanti piatti tipici italiani che sono nati vegani: è la dimostrazione che esistono, e la nostra tradizione ne è piena!

Gli ingredienti sono pochi, semplici, ed è un piatto anche abbastanza veloce da preparare.
L'avete mai provato?

Seguite questa ricetta e avrete un bel piatto unico da portare in tavola!

Fave e cicorie con crostini di pane

Fave e cicorie

* I consigli della hobbit:

• fave: in questa ricetta vanno utilizzate quelle essiccate, per mantenere un sapore e un colore unici per questa preparazione;
• cicorie: se avete la possibilità (e la conoscenza!) di raccogliere delle cicoriette selvatiche, allora scegliete quelle! In caso contrario va benissimo anche la cicoria catalogna.

Ingredienti (per 2 persone):

• 250 gr di fave secche
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzo di cicoria (circa 400 gr)
• pepe/peperoncino (se gradito)
• acqua/olio/sale
• pane tostato (a piacere, in base al formato)

Procedimento:

Sciacquare bene le fave sotto l'acqua fredda.
Non necessitano di ammollo.

In una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio, poi aggiungere le fave e circa 750 ml di acqua. Far cuocere per 40-45 minuti, finché praticamente non si sfaldano, poi frullare tutto con un mixer ad immersione.

Lavare le cicorie e sbollentarle per 5 minuti, poi scolarle e versarle in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo aiuterà le foglie a rimanere di un verde brillante! 
Potete scegliere se lasciare le foglie intere o tagliarle a metà, ma consiglio non più piccole.

In una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato e un po' di peperoncino, poi aggiungere la cicoria e ripassarla per bene.

Servire la crema di fave in una scodella poi aggiungere la cicoria al centro, rifinendo con un filo d'olio a crudo e una spolverata di pepe. Accompagnare il tutto con dei crostini di pane caldi!

Questo è uno di quei piatti che definisco comfort-food: una coccola calda che accompagna un pasto in relax, magari in buona compagnia!

Buon appetito e...

Possa la vostra ombra non diminuire mai!