Il tempo vola, oggi è già Martedì Grasso!
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| Tortelli di Carnevale alla crema vegan |
Nel 2026 questa data coincide con l'inizio dei festeggiamenti per il capodanno cinese: con l'arrivo del cavallo di fuoco oggi le celebrazioni sono ai massimi livelli!
Purtroppo sono riuscita a dedicarmi solo ad una ricorrenza: oggi propongo una ricetta di Carnevale, ma sicuramente il prossimo anno sperimenterò un buon piatto cinese!
A Carnevale siamo abituati a oltrepassare i limiti e concederci qualche peccato di gola in più.
In fondo questa è una festa antichissima, risale ai Saturnalia, ed è un rito ancestrale in cui l'ordine sociale si ribalta, celebrando il passaggio ciclico e il rinnovamento del cosmo.
Con l'avvento del Cristianesimo il Carnevale diventa l'ultimo giorno prima della Quaresima, quindi l'ultima chance per divertirsi e strafarsi di cibo!
Ecco quindi che in questo periodo è facile trovare in giro dolci fritti e impegnativi!
Io però non amo molto il fritto. Certo, si dice che "fritta è buona anche una ciabatta!", e non do torto a questo detto popolare, però preferisco evitarlo.
Ho modificato, quindi, un dolce tipico rendendolo un pochino più leggero ma mantenendo il suo lato stuzzicante!
Ho messo del mio non solo nella ricetta, ma anche nell'aspetto: è facile trovare dei tortelli fritti ripieni di forma rotonda o di mezzaluna. Ma io li ho fatti a forma di tortellini (o meglio, tortelloni!), in onore della mia città natale: Bologna, patria dei famosi tortellini!
Sarà un affronto? Rispetto alla ricetta originale questa è vegana e al forno. Chissà l'ira funesta di tanti! Ma io vi chiedo di fidarvi e di darmi una possibilità.
Vogliamo quindi provare questi dolci da leccarsi i baffi?
Tortelli di Carnevale alla crema vegana
Ingredienti:
Per la frolla:
- 500 gr di farina (io ho scelto un mix tra farina di tipo 2 e integrale)
- 150 gr di zucchero di canna
- 140 ml di olio di semi
- 130 ml di acqua
- un pizzico di vanillina o vaniglia
- un pizzico di sale
- 350 ml di latte di soia (vanno bene anche altre bevande vegetali, ma sconsiglio il riso)
- 50 gr di zucchero di canna
- 50 gr di amido di mais
- scorza grattugiata di un limone
- un pizzico di curcuma
Per rifinire:
- zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Per la frolla consiglio di utilizzare una planetaria o un robot da cucina, ma si può anche impastare a mano: ci vorrà solo più olio di gomito!
Mescolare zucchero e acqua. Aggiungere poi l'olio e la vaniglia.
Unire ora poco alla volta la farina e il sale, poi impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
Avvolgere il panetto nella pellicola, poi farlo riposare in frigo almeno un'ora.
Procediamo ora con la preparazione della crema.
In un pentolino unire lo zucchero, l'amido di mais, la scorza di limone e la curcuma.
Unire un goccio di latte di soia e mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere il resto del latte, mescolare bene poi mettere il pentolino sul fuoco, a temperatura medio-bassa.
Cuocere la crema sempre mescolando fino a quando inizierà ad addensarsi: ci vorranno pochi minuti.
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| Crema vegana al limone |
Togliere dal fuoco e ricoprire il pentolino con pellicola trasparente.
* Il consiglio della hobbit: coprire la crema con la pellicola impedirà la formazione di un fastidioso strato solido in superficie, mantenendo la crema morbida!
Far raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Per questa ricetta ho aumentato la dose di amido rispetto alla mia crema classica: sarà più comoda per la farcitura dei tortelli.
Formazione dei tortelli:
Ritiriamo la frolla dal frigo e stendiamola con un mattarello su un tagliere cosparso di farina.
Con l'aiuto di un coppapasta iniziamo ad intagliare i tortelli.
Se volete provare a ricreare i miei tortellini bolognesi vi servirà un coppapasta quadrato; se preferite rimanere sul classico allora scegliete una forma rotonda, che poi richiuderete a metà.
Una volta che la crema si sarà raffreddata, adagiatene un cucchiaino all'interno di ogni quadrato.
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| tagliare l'impasto con il coppapasta |
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| farcire i tortelli |
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| tortelli chiusi a forma di tortellino |
In alternativa, se avete optato per la forma rotonda, richiudete il cerchio a metà, poi stringete bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Disporre i tortelli su una teglia rivestita di carta da forno, poi cuocere a 170 °C per 20-25 minuti. Il tempo dipende dal vostro forno, controllate che i tortelli diventino leggermente scuri: non dovranno risultare troppo secchi!
Far raffreddare i tortelli poi cospargerli di zucchero a velo.
Si conservano diversi giorni anche a temperatura ambiente, ma vi assicuro che di solito vengono divorati velocemente!
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| tortelli di Carnevale |
Attenzione: creano dipendenza!
Buoni festeggiamenti, e...
Possa la vostra ombra non diminuire mai!
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